James Lowe, chefe de cozinha do Lyle’s, Shoreditch

Durante a semana, divido o meu tempo entre Londres e Brighton, por isso, quando cozinho para mim em casa, costumo recorrer bastante a ingredientes que tenho na despensa, uma vez que os produtos mais frescos não se conservam. A minha escolha habitual seria comida italiana, massas simples como carbonara ou cacio e pepe, ou apenas uma seleção de alguns ingredientes de excelente qualidade, se for um almoço ou jantar ligeiro — anchovas, queijo, pão e um bom azeite.

Robert Chambers, chef executivo do Luca, em Clerkenwell

Gosto de passar as minhas horas de folga a cozinhar pratos que não faço no restaurante. Pode ser uma grande quantidade de caril, que sabe melhor no dia seguinte e permite à minha mulher ter alguns almoços já preparados no frigorífico, mas também aproveito com muito gosto a oportunidade de cozinhar ao ar livre no meu Gozney. Adoro fazer Sfincione — um tipo de pizza siciliana —, cobrindo-a com molho de tomate bem fresco, anchovas e alcaparras e, depois de cozinhada, espalhando por cima pedaços de mozzarella fresca e algumas folhas de manjericão fresco.

Executive Chef Robert Chambers, photo courtesy of Luca

Clare Smyth, chef-proprietária do Core by Clare Smyth, Notting Hill

Quando não estou na cozinha, gosto de preparar coisas muito simples – um frango inteiro assado de boa qualidade e uma salada. Idealmente, gosto de o cozinhar no churrasco, com uma lata de cerveja.

Mauro Colagreco, Chef Executivo do Mauro Colagreco no Raffles London at The OWO, Whitehall (na fotografia de cabeçalho)

Diria que a combinação ideal é muitas vezes a mais simples, mas gosto de arriscar um pouco, por isso, no verão, a minha salada de eleição é frequentemente uma mistura de tomates muito frescos, amêndoas frescas e pêssegos brancos, com um tempero simples.

Jun Tanaka, chef-proprietário do The Ninth, em Fitzrovia

Adoro cozinhar marisco no churrasco — é uma das minhas refeições preferidas. Os aromas e sabores fazem-me lembrar as férias, o que me deixa sempre feliz. Vou à Steve Hatt, a minha peixaria local, comprar um pregado inteiro ou outro marisco fresco, tempero-o com sal e cozinho-o no meu Kamado Joe. Sirvo-o inteiro, acompanhado de uma simples salada de tomate e legumes verdes grelhados.

Chef-Patron Jun Tanaka, photo by Paul Winch-Furness

Adam Smith, chefe de cozinha do Woven by Adam Smith, Berkshire

Todas as semanas, há um prato que não pode faltar em nossa casa: um simples frango assado. Variamos os acompanhamentos consoante a estação do ano. Quando está mais quente, servimo-lo com uma salada de quinoa, abacate e cajus; quando está frio, opto por batatas assadas e brócolos. Se mandasse vir comida, escolheria quase sempre sushi. Há alguns restaurantes excelentes aqui perto aos quais recorremos com frequência.

Tomás Gormley, chef-proprietário do Cardinal, em EdimburgoAtualmente, nos meus dias de folga, costumo ir a um sítio chamado Pablo Eggsgobao, em Goldenacre. Fica convenientemente a dois minutos a pé de minha casa e, basicamente, só vendem uma coisa, mas fazem-na de forma extraordinária. É um bao de pequeno-almoço com salsicha Lorne, ovo estrelado, batata rösti e sriracha. É provavelmente uma autêntica bomba calórica, mas é absolutamente delicioso.

Chef-Patron Tomás Gormley, photo by Stephen Lister

Mark Birchall, Chef-Proprietário do Moor Hall, Aughton, Lancashire Ocidental

Nos meus dias de folga, asso dois frangos, batatas, cenouras, couve-flor gratinada com queijo, verduras da primavera e molho de carne — é muito fácil de fazer e toda a família pode comer em conjunto. Depois, com as sobras, faço um caril vermelho tailandês para o dia seguinte.

Cynthia Shanmugalingam, chefe de cozinha do Rambutan, no Borough Market

Quando chego tarde a casa, o que me sabe mesmo bem é um udon com caril. Uso estes udon congelados da Koya, que têm uma textura tão elástica e são tão saborosos, além de descongelarem em poucos minutos. Junto-lhes restos de caril que tenha no frigorífico, dashi se tiver, mais leite de coco e algo fresco ou umas folhas verdes, se houver. É rápido, saciante e reconfortante. O udon com caril de frango do Sri Lanka é o prato que faço mais vezes, mas merecem uma menção especial o meu sodhi de cabeça de peixe com leite de coco e o meu preferido: caril picante de ovos mal cozidos.

Este artigo foi retirado da edição do outono de 2024. Leia tudo sobre o assunto aqui...