Mentre la rinascita del Negroni si consolida per un’altra estate ancora, viene spontaneo chiedersi quanto del suo recente successo sia dovuto al colore. Quel rosso scuro — appena una o due tonalità Pantone più intenso, per esempio, di quello di un Aperol Spritz, e seducente con la stessa disinvoltura di una magnum rosa di scintillante Whispering Angel — è fotogenico e cattura lo sguardo come nessun’altra bevanda sa fare.

Il suo netto contrasto con gli azzurri di Positano e Santorini — o magari con la tela di un abito estivo napoletano — lo rende un soggetto ideale per una nuova generazione di Instagrammer cosmopoliti e per i loro follower. Non voglio dire che questo drink sia ormai superato, naturalmente. Ma sembra che si stia pericolosamente avvicinando al territorio del «premium basic»: un’estetica che comprende, tra le altre cose, i ritagli di Matisse; le borse di tela del New Yorker; le ostriche per il puro gusto di mangiare ostriche; e il credere che sia interessante apprezzare Fleabag.

Which is all to say that other colour combinations and flavour profiles of this noble drink are worth exploring. The white port negroni down at Maison François in St James’s is a brilliant jumping off point. Founder Frank O’Neill and his team have always had an exacting eye for detail, for colours, for nods and references and suggestions.

I soffitti di Maison François, alti come quelli di una cattedrale — addolciti da tende bianche drappeggiate, archi in terracotta e legni dalle intense tonalità brune — ricordano la riconversione della fabbrica La Fabrica realizzata nel 1973 dall’architetto Ricardo Bofill. I camerieri indossano tutti disinvolti completi blu navy di Drake’s, ispirati all’abbigliamento da lavoro francese, mentre le loro mascherine sono bandane bianche e blu. Il menu, naturalmente, è sempre eccellente: genuino e sostanzioso, ma piacevolmente sorprendente.

È quindi naturale che anche il Negroni della casa giochi con gli stessi contrasti. Più delicato, fresco, leggero, morbido, luminoso e accessibile del suo fratello maggiore color rosso intenso, è meno costruito e più elegante. Come dice Miguel, il capo barman: «È una splendida versione primaverile, un modo semplice per avvicinarsi al mondo dei cocktail amari. È freschissimo, leggermente più facile da bere ed è meraviglioso».

Ingredienti

• 35 ml di porto bianco No 5
• 25 ml di gin Beefeater London Dry
• 25 ml di Italicus

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio
2. Versare in un bicchiere colmo di ghiaccio
3. Guarnire con scorza di limone

Vuoi altre ricette? Ecco come preparare il dessert preferito di Hugh Jackman…

Diventa membro di Gentleman’s Journal. Scopri di più qui.