James Lowe, chef de cuisine chez Lyle’s, à Shoreditch

Comme je partage ma semaine entre Londres et Brighton, lorsque je cuisine chez moi, j’utilise beaucoup d’ingrédients du placard, car les produits frais ne se conservent pas. Je me tourne généralement vers la cuisine italienne, avec des pâtes simples comme la carbonara ou les cacio e pepe, ou, pour un déjeuner ou un dîner léger, vers une simple sélection de quelques beaux produits : anchois, fromage, pain et une bonne huile d’olive.

Robert Chambers, chef exécutif chez Luca, à Clerkenwell

Pendant mon temps libre, j’aime justement cuisiner des plats que je ne prépare pas au restaurant. Il peut s’agir d’une grande quantité de curry, qui est encore meilleur le lendemain et permet à ma femme d’avoir quelques déjeuners prêts au réfrigérateur, mais j’apprécie aussi beaucoup de pouvoir cuisiner dehors avec mon Gozney. J’adore préparer du sfincione — une sorte de pizza sicilienne — que je garnis d’une sauce tomate très fraîche, d’anchois et de câpres. Une fois la cuisson terminée, j’ajoute de la mozzarella fraîche déchirée en morceaux et quelques feuilles de basilic frais.

Executive Chef Robert Chambers, photo courtesy of Luca

Clare Smyth, cheffe-propriétaire du Core by Clare Smyth, à Notting Hill

Quand je ne suis pas en cuisine, j’aime préparer des plats très simples : un poulet entier rôti de bonne qualité accompagné d’une salade. Dans l’idéal, j’aime le faire cuire au barbecue, à la manière du « poulet sur canette de bière ».

Mauro Colagreco, chef exécutif du restaurant Mauro Colagreco au Raffles London at The OWO, Whitehall (photographié sur la photo d’en-tête)

Je dirais que l’accord idéal est souvent le plus simple, mais comme j’aime faire preuve d’un peu d’audace, ma salade de prédilection en été se compose souvent de tomates très fraîches, d’amandes fraîches et de pêches blanches, le tout agrémenté d’un assaisonnement tout simple.

Jun Tanaka, chef-propriétaire du restaurant The Ninth, à Fitzrovia

J’adore faire cuire des fruits de mer au barbecue : c’est l’un de mes repas préférés. Leurs odeurs et leurs saveurs me rappellent les vacances, ce qui me met toujours de bonne humeur. Je vais chez Steve Hatt, mon poissonnier de quartier, acheter un turbot entier ou d’autres produits de la mer frais, que j’assaisonne de sel avant de les faire cuire sur mon Kamado Joe. Je sers le tout avec une simple salade de tomates et des légumes verts grillés au barbecue.

Chef-Patron Jun Tanaka, photo by Paul Winch-Furness

Adam Smith, chef exécutif de Woven by Adam Smith, dans le Berkshire

Chaque semaine, le poulet rôti est un incontournable à la maison. Nous adaptons son accompagnement en fonction de la saison. Quand il fait plus chaud, nous le servons avec une salade de quinoa, de l’avocat et des noix de cajou ; quand il fait froid, je les remplace par des pommes de terre rôties et du brocoli. Si je devais commander un plat à emporter, je choisirais le plus souvent des sushis. Il y a près de chez nous quelques très bonnes adresses auxquelles nous faisons souvent appel.

Tomás Gormley, chef-propriétaire du Cardinal, à ÉdimbourgEn ce moment, les jours où je ne travaille pas, mon adresse de prédilection est un établissement de Goldenacre appelé Pablo Eggsgobao. Il se trouve à seulement deux minutes à pied de chez moi et ne propose pratiquement qu’une seule chose, mais la prépare à merveille. C’est un bao pour le petit-déjeuner, garni de saucisse de Lorne, d’un œuf au plat, d’une galette de pommes de terre et de sriracha. C’est probablement extrêmement calorique, mais absolument délicieux.

Chef-Patron Tomás Gormley, photo by Stephen Lister

Mark Birchall, chef-propriétaire du Moor Hall, à Aughton, dans le Lancashire de l'Ouest

Pendant mes jours de repos, je fais rôtir deux poulets avec des pommes de terre, des carottes, un gratin de chou-fleur, des légumes verts de printemps et de la sauce — c’est on ne peut plus simple et toute la famille peut partager ce repas. Puis, avec les restes, je prépare un curry rouge thaï pour le lendemain.

Cynthia Shanmugalingam, cheffe de cuisine au Rambutan, à Borough Market

Ce que j’aime vraiment manger quand je rentre tard, ce sont des udon au curry. J’utilise ces udon surgelées de chez Koya : elles sont délicieusement élastiques et décongèlent en quelques minutes. J’y ajoute des restes de curry trouvés dans le réfrigérateur, du dashi si j’en ai, un peu plus de lait de coco, ainsi qu’un ingrédient frais ou quelques feuilles vertes si j’en ai sous la main. C’est rapide, nourrissant et réconfortant. Les udon au curry de poulet sri-lankais sont le plat que je prépare le plus souvent, mais je dois aussi accorder une mention spéciale à mon sodhi de tête de poisson au lait de coco et à mon préféré : le curry épicé aux œufs mollets.

Cet article est tiré du numéro de l’automne 2024. Découvrez-le dans son intégralité ici...