Questions-réponses avec Dom Hamdy
Un entretien tout en subtilité avec le restaurateur Dom Hamdy, qui se confie sur la famille, la cuisine, son style personnel et les petits rituels qui façonnent une vie mûrement pensée dans l’univers de la restauration.
- Texte: Joseph Bullmore
Un questionnaire tour à tour incisif et léger destiné au citadin moderne. Dans ce numéro : Dom Hamdy, restaurateur à l’origine de Canal, Bistro Freddie et Crispin
Quelle chose toute simple a changé votre vie de la manière la plus inattendue ?
La naissance de ma fille. Personne ne peut vous y préparer. C’est un ange.
Comment faites-vous pour vous endormir ?
Dix pages d’un bon livre. En ce moment, je lis Without Reservation de Jeremy King.
Quelle est la meilleure ville du monde ?
Je suis complètement tombé sous le charme d’Athènes. La ville dégage une énergie brute et possède une culture culinaire qui ne cesse de m’attirer. J’y suis allé trois fois cette année.
Quelle est votre insulte préférée ?
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En dehors de la thérapie, quelle est la meilleure forme de thérapie ?
Trente minutes à faire des puzzles avec mon enfant de deux ans. On nous a récemment offert La Chenille qui fait des trous.
Quel podcast recommandez-vous le plus souvent à quelqu’un ?
Fashion Neurosis de Bella Freud. Bella est charmante et il y a quelque chose d’infiniment désarmant chez elle, dans sa façon de percer à jour ses invités.
Quel conseil regrettez-vous de ne pas avoir suivi ?
Tous les conseils ne sont pas bons à suivre.
Avez-vous un uniforme ?
Pas vraiment un uniforme, mais j’aime beaucoup les coupes oversize et les matières naturelles.
Quelle est la dernière chanson que vous avez écoutée ?
Glass, Concrete & Stone de David Byrne.
Quel est votre moment préféré de la journée ou de la nuit ?
J’aime le calme du matin, avant que la journée ne commence. C’est un moment que nous passons en famille.
Quel est le plus bel accent du monde ?
Les Danois parlant anglais.
Quel a été l’achat le plus extravagant de votre vie ?
Mon grand-oncle vivait en Allemagne et possédait une Triumph TR6 de 1971 avec conduite à droite. Il l’a conduite une dernière fois jusqu’au Royaume-Uni (sans tomber en panne), puis mon frère et moi la lui avons achetée. À son volant, les sensations sont à l’état brut.
Quelle est la meilleure boisson au monde ?
Bourgogne blanc.
Quel est le meilleur aspect du fait de vieillir ?
Ma famille qui s’agrandit
Quel conseil donneriez-vous pour parler en public ?
Chartreuse.
Quelle est votre œuvre d’art préférée ?
Für Ingeborg Bachmann d’Anselm Kiefer.
Quelle citation vous trotte toujours dans la tête ?
« Tout finira par s’arranger. Si ce n’est pas encore le cas, c’est que ce n’est pas la fin. »
Quelle petite chose vous agace démesurément ?
Les voitures neuves n’arrêtent pas de biper : ce sont des ordinateurs sur roues.
Quel est votre toast préféré ?
Du pain blanc avec une quantité dangereuse de beurre.
Quelle est votre paire de chaussures préférée ?
Les Paraboot répondent à de nombreux besoins.
Quelle est la chose pour laquelle il vaut toujours la peine de payer plus cher ?
Les produits frais, comme la viande, le poisson, les fruits et les légumes.
Qu’avez-vous appris de vos parents ?
Comment dresser correctement une table.
Où se trouve le meilleur burger du monde ?
Gasoline Grill à l’aéroport de Copenhague. Pour le petit-déjeuner.
Quelle est la personne la plus intéressante que vous connaissez ?
Mon ami Gabriel Chipperfield a plus d’une corde à son arc.
Comment décririez-vous votre style personnel ?
Réfléchi.
Quel est votre dessert préféré ?
Y a-t-il quelque chose de meilleur qu’une tarte à la frangipane tout juste sortie du four, garnie de fruits de saison et accompagnée de crème fraîche française ?
La mort de quelle personnalité célèbre vous a le plus affecté ?
Philip Seymour Hoffman était le plus grand acteur de notre époque. Quelle perte.
Comment aimeriez-vous que l’on se souvienne de vous ?
Comme un homme de famille qui a créé des choses importantes.
Qu’avez-vous hâte de faire demain ?
Nager.
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