L’alchimie de l’automne : au cœur des vendanges de Moët & Chandon

La nouvelle Expérience des vendanges de la prestigieuse maison offre un aperçu rarissime des coulisses de l’élaboration du champagne

Texte: Joseph Bullmore
Photographie: Tom Cockram

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Texte: Joseph Bullmore
Photographie: Tom Cockram

Moët & Chandon ne laisse généralement personne assister aux vendanges, tout comme les magiciens ne veulent pas que vous sachiez comment ils ont réalisé leur tour. Et la magie est, à vrai dire, la métaphore qui s’impose ici. Lorsque le vieux Dom Pérignon aurait élaboré ce breuvage pour la première fois, il écrivit à ses frères : « Venez vite : je goûte les étoiles. » Les étoiles, c’est ce que nous connaissons et ressentons tous — nul besoin d’observer la nucléosynthèse qui les a forgées (vous savez, lorsque les atomes d’hydrogène fusionnent pour former des noyaux d’hélium) pour les trouver vraiment délicieuses avec quelques blinis au saumon fumé. Et puis, l’obsession grossière des journalistes spécialisés dans l’art de vivre pour les faits ne risque-t-elle pas d’étouffer et d’amoindrir une part du plaisir que procure ce processus de vinification naturel, mystérieux et presque alchimique ?

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