On Tuesday evening I returned from my honeymoon in Tuscany and pretty much immediately began having papparedella alla cinghiale withdrawals. You know the symptoms. Shivering sweats over an Atis salad. Hallucinatory dreams about oversized breadsticks. Attempts to kiss your bemused server at Gail’s on both cheeks and ask how her nonna is. But as I surfaced this morning from another fugue state in which young Jacopo doused me in Aqua Panna somewhere deep inside a valley of cypress trees, I realised that help was at hand. London is in the middle of a renewed Italian restaurant obsession this summer, having graduated from its (admittedly lovely) French bistro phase of 2022-2025. Our cup now overflows with osterias, trattorias, enotecas, ristorantes, and locandas (incidentally the planned names of my first five children.) Here, in no particular order, are the five that I have earmarked to aid my recovery.
El nombre de Vibrato procede del término musical que designa un efecto vocal, un ingenioso guiño al pasado como cantante de ópera de Charlie Mellor, copropietario y anfitrión por excelencia. El restaurante es, en sí mismo, un himno armonioso y entonado a pleno pulmón a las distintas regiones de Italia, que une la península como una suerte de Garibaldi del Soho. En la carta, cada plato lleva una pequeña indicación de su lugar de origen: chuletas de cordero empanadas del Lacio; risotto blanco de Lombardía, que, por cierto, es una de las cosas más deliciosas que he comido en muchísimo tiempo.
Burro, como sabéis, significa mantequilla. Y la mantequilla, en la cocina italiana, lo es casi todo. La semana pasada, mientras cocinábamos con nuestra anfitriona en una cocina de la Maremma, me quedé entre atónito y encantado al verla echar, literalmente, medio bloque de mantequilla clara en nuestra sartén de risotto justo antes de servirlo. Malo para el corazón, pero bueno para el alma, si entendéis lo que quiero decir. Burro encarna esa filosofía a la perfección. Los fettuccine con ragú de pato y boletus están increíblemente buenos y son todo un canto a la vida, al igual que unos tagliarini frescos y con un intenso sabor a ajo, acompañados de mejillones picados, guindilla y limón de Amalfi. Un sitio estupendo.
London is in the throws of a pizza war, with rival factions fighting it out along partisan, increasingly local lines: Detroit style, New York style, Chicago style; Neapolitan, Roman, Tuscan; even London has its own varietal now, spurred on chiefly by the good work of Crisp. But Newington Green’s Bar Etna is a style entirely unto itself — a sort of East London-Philadelphia cross (with a touch of the fashionable ‘New Haven’ variant to it) which creates pies that are sometimes familiar but often surprising: like a spicy spinach curry pizza and one topped with coolea, a West Irish cheese. Created by Ed McIlroy (who also owns The Plimsoll and Tollington’s) and Philadelphian pizza chef Joe Beddia, it is very good, pleasingly original, and just as much fun as its vast, stainless steel bar implies.
El pub es nuestro equivalente a la trattoria italiana, y Tiella consigue ser ambas cosas a la vez. Ubicado en el precioso edificio de 160 años que albergaba el antiguo pub Globe, en Columbia Road, combina con encanto la madera desnuda con una ecléctica selección de elementos antiguos. Animado y divertido, transmite, como todos los grandes restaurantes italianos, la sensación de llevar allí toda la vida. Y las albóndigas son realmente excelentes.
Martino’s debe su nombre a su fundador, el ya imparable Martin Kuczmarksi, que se crio en la Toscana, aunque su verdadera formación la recibió en Londres, donde fue ascendiendo por todos los escalafones del mundo de la restauración hasta convertirse en director de operaciones de Soho House en su época de mayor esplendor. El local es también un fiel reflejo de su personalidad: combina la picardía con la precisión, y lo familiar con la evasión. Los pequeños detalles, estudiados con mimo aunque a menudo imperceptibles, conforman algo mucho mayor que la suma de sus partes. Las paredes de madera de raíz son preciosas. La cerveza rubia alla spina se sirve exquisitamente fría. La acústica es milagrosa: un cálido murmullo de animada conversación que, de algún modo, nunca llega a imponerse sobre la tuya. El cóctel shakerato es un clásico instantáneo. Y la comida es realmente deliciosa, preparada y servida con cariño. (A mí me gusta pedir los fettuccine Alfredo y, después, la milanesa de ternera con hueso). Sinceramente, es un lugar casi perfecto.
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Issue 19
Desde multimillonarios y playboys hasta dinastías familiares y emprendedores hechos a sí mismos, el nombre de un yate suele revelar más sobre su propietario que cualquier lista de invitados.
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On Tuesday evening I returned from my honeymoon in Tuscany and pretty much immediately began having papparedella alla cinghiale withdrawals. You know the symptoms. Shivering sweats over an Atis salad. Hallucinatory dreams about oversized breadsticks. Attempts to kiss your bemused server at Gail’s on both cheeks and ask how her nonna is. But as I surfaced this morning from another fugue state in which young Jacopo doused me in Aqua Panna somewhere deep inside a valley of cypress trees, I realised that help was at hand. London is in the middle of a renewed Italian restaurant obsession this summer, having graduated from its (admittedly lovely) French bistro phase of 2022-2025. Our cup now overflows with osterias, trattorias, enotecas, ristorantes, and locandas (incidentally the planned names of my first five children.) Here, in no particular order, are the five that I have earmarked to aid my recovery.
El nombre de Vibrato procede del término musical que designa un efecto vocal, un ingenioso guiño al pasado como cantante de ópera de Charlie Mellor, copropietario y anfitrión por excelencia. El restaurante es, en sí mismo, un himno armonioso y entonado a pleno pulmón a las distintas regiones de Italia, que une la península como una suerte de Garibaldi del Soho. En la carta, cada plato lleva una pequeña indicación de su lugar de origen: chuletas de cordero empanadas del Lacio; risotto blanco de Lombardía, que, por cierto, es una de las cosas más deliciosas que he comido en muchísimo tiempo.
Burro, como sabéis, significa mantequilla. Y la mantequilla, en la cocina italiana, lo es casi todo. La semana pasada, mientras cocinábamos con nuestra anfitriona en una cocina de la Maremma, me quedé entre atónito y encantado al verla echar, literalmente, medio bloque de mantequilla clara en nuestra sartén de risotto justo antes de servirlo. Malo para el corazón, pero bueno para el alma, si entendéis lo que quiero decir. Burro encarna esa filosofía a la perfección. Los fettuccine con ragú de pato y boletus están increíblemente buenos y son todo un canto a la vida, al igual que unos tagliarini frescos y con un intenso sabor a ajo, acompañados de mejillones picados, guindilla y limón de Amalfi. Un sitio estupendo.
London is in the throws of a pizza war, with rival factions fighting it out along partisan, increasingly local lines: Detroit style, New York style, Chicago style; Neapolitan, Roman, Tuscan; even London has its own varietal now, spurred on chiefly by the good work of Crisp. But Newington Green’s Bar Etna is a style entirely unto itself — a sort of East London-Philadelphia cross (with a touch of the fashionable ‘New Haven’ variant to it) which creates pies that are sometimes familiar but often surprising: like a spicy spinach curry pizza and one topped with coolea, a West Irish cheese. Created by Ed McIlroy (who also owns The Plimsoll and Tollington’s) and Philadelphian pizza chef Joe Beddia, it is very good, pleasingly original, and just as much fun as its vast, stainless steel bar implies.
El pub es nuestro equivalente a la trattoria italiana, y Tiella consigue ser ambas cosas a la vez. Ubicado en el precioso edificio de 160 años que albergaba el antiguo pub Globe, en Columbia Road, combina con encanto la madera desnuda con una ecléctica selección de elementos antiguos. Animado y divertido, transmite, como todos los grandes restaurantes italianos, la sensación de llevar allí toda la vida. Y las albóndigas son realmente excelentes.
Martino’s debe su nombre a su fundador, el ya imparable Martin Kuczmarksi, que se crio en la Toscana, aunque su verdadera formación la recibió en Londres, donde fue ascendiendo por todos los escalafones del mundo de la restauración hasta convertirse en director de operaciones de Soho House en su época de mayor esplendor. El local es también un fiel reflejo de su personalidad: combina la picardía con la precisión, y lo familiar con la evasión. Los pequeños detalles, estudiados con mimo aunque a menudo imperceptibles, conforman algo mucho mayor que la suma de sus partes. Las paredes de madera de raíz son preciosas. La cerveza rubia alla spina se sirve exquisitamente fría. La acústica es milagrosa: un cálido murmullo de animada conversación que, de algún modo, nunca llega a imponerse sobre la tuya. El cóctel shakerato es un clásico instantáneo. Y la comida es realmente deliciosa, preparada y servida con cariño. (A mí me gusta pedir los fettuccine Alfredo y, después, la milanesa de ternera con hueso). Sinceramente, es un lugar casi perfecto.
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