James Lowe, chef responsabile del Lyle’s, Shoreditch

Durante la settimana faccio la spola tra Londra e Brighton, quindi quando cucino per me a casa tendo a usare molti ingredienti da dispensa, perché i prodotti più freschi non si conservano a lungo. Di solito scelgo piatti italiani, paste semplici come la carbonara o la cacio e pepe, oppure, per un pranzo o una cena leggeri, mi limito a pochi ingredienti di ottima qualità: acciughe, formaggio, pane e un buon olio d’oliva.

Robert Chambers, Executive Chef del Luca, Clerkenwell

Mi piace trascorrere il tempo libero cucinando piatti che non preparo al ristorante. Potrebbe trattarsi di una grande quantità di curry, che il giorno dopo è ancora più buono e permette a mia moglie di avere qualche pranzo già pronto in frigorifero, ma adoro anche cogliere l’occasione per cucinare all’aperto con il mio Gozney. Mi piace preparare lo sfincione – un tipo di pizza siciliana – condendolo con salsa di pomodoro freschissima, acciughe e capperi; poi, una volta cotto, vi distribuisco sopra della mozzarella fresca a pezzetti e qualche foglia di basilico fresco.

Executive Chef Robert Chambers, photo courtesy of Luca

Clare Smyth, chef-patron del Core by Clare Smyth, Notting Hill

Quando non sono in cucina, amo preparare piatti semplicissimi: un pollo intero arrosto di buona qualità con insalata. L'ideale per me è cuocerlo al barbecue con il metodo della lattina di birra.

Mauro Colagreco, Executive Chef del ristorante Mauro Colagreco presso il Raffles London at The OWO, Whitehall (nella foto di apertura)

Direi che l'abbinamento ideale è spesso il più semplice, ma mi piace osare un po', quindi d'estate la mia insalata preferita è spesso un mix di pomodori freschissimi, mandorle fresche e pesche bianche, condito in modo semplice.

Jun Tanaka, chef e patron di The Ninth, Fitzrovia

Adoro cucinare i frutti di mare alla griglia: è uno dei miei piatti preferiti. I profumi e i sapori mi ricordano le vacanze e mi mettono sempre di buon umore. Vado da Steve Hatt, la mia pescheria di fiducia, per comprare un rombo intero o altro pesce fresco, lo condisco con sale e lo cuocio sul mio Kamado Joe. Lo servo intero con una semplice insalata di pomodori e verdure grigliate.

Chef-Patron Jun Tanaka, photo by Paul Winch-Furness

Adam Smith, chef responsabile di Woven by Adam Smith, Berkshire

Ogni settimana, a casa nostra non manca mai un semplice pollo arrosto. A seconda della stagione, cambiamo il contorno. Quando fa più caldo, lo accompagniamo con un’insalata di quinoa, avocado e anacardi; quando fuori fa freddo, invece, scelgo patate arrosto e broccoli. Se dovessi ordinare qualcosa da asporto, sceglierei quasi sempre il sushi. Qui vicino ci sono un paio di ottimi locali da cui ordiniamo spesso.

Tomás Gormley, chef e patron del Cardinal di EdimburgoAl momento, nei miei giorni liberi, il mio posto di fiducia è un locale di Goldenacre chiamato Pablo Eggsgobao. È comodissimo, a due minuti a piedi da casa mia, e in pratica vende una cosa sola, ma la fa in modo eccezionale. È un bao da colazione con salsiccia Lorne, uovo fritto, rösti di patate e sriracha. Probabilmente è una vera bomba calorica, ma è assolutamente delizioso.

Chef-Patron Tomás Gormley, photo by Stephen Lister

Mark Birchall, chef patron del Moor Hall, Aughton, Lancashire occidentale

Nei miei giorni liberi, arrostisco un paio di polli con patate, carote, cavolfiore al formaggio, verdure primaverili e salsa gravy: è facilissimo da preparare ed è un piatto che tutta la famiglia può mangiare insieme. Poi, con gli avanzi, preparo un curry rosso thailandese per il giorno dopo.

Cynthia Shanmugalingam, chef responsabile del Rambutan, Borough Market

Quando torno a casa tardi, quello che mi piace davvero mangiare è un udon al curry. Uso gli udon surgelati di Koya: sono così elastici e gustosi e si scongelano in pochi minuti. Ci butto dentro il curry avanzato che ho in frigo, del dashi se ne ho, altro latte di cocco e qualcosa di fresco o delle verdure a foglia verde, se ci sono. È un piatto veloce, sostanzioso e confortante. Quello che preparo più spesso è l’udon al curry di pollo dello Sri Lanka, ma meritano una menzione speciale anche il mio sodhi di testa di pesce al latte di cocco e il mio preferito: il curry piccante di uova alla coque.

Questo articolo è tratto dal numero dell'autunno 2024. Scopri tutto qui...