Domande e risposte con Dom Hamdy
Una conversazione intima e rivelatrice con il ristoratore Dom Hamdy, che riflette sulla famiglia, sul cibo, sullo stile personale e sui piccoli rituali che danno forma a una vita consapevole nel mondo dell’ospitalità.
- Testo di: Joseph Bullmore
Un questionario a tratti incisivo e a tratti leggero per il moderno viveur. In questo numero: Dom Hamdy, il ristoratore dietro Canal, Bistro Freddie e Crispin
Quale semplice cosa ti ha cambiato la vita nel modo più inaspettato?
La nascita di mia figlia. Nessuno può prepararti. Lei è un angelo.
Come riesci ad addormentarti?
Dieci pagine di un buon libro. Al momento sto leggendo Without Reservation di Jeremy King.
Qual è la città migliore del mondo?
Mi sono innamorato perdutamente di Atene. Ha un’energia autentica e una cultura gastronomica che continuano a richiamarmi. Ci sono stato tre volte quest’anno.
Qual è il tuo insulto preferito?
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A parte la terapia, qual è la migliore forma di terapia?
Trenta minuti a fare puzzle con mio figlio di due anni. Di recente ci hanno regalato Il piccolo bruco Maisazio.
Quale podcast consigli più spesso agli altri?
Fashion Neurosis di Bella Freud. Bella è affascinante e c’è qualcosa di infinitamente disarmante in lei e nel modo in cui riesce a entrare nell’intimo dei suoi ospiti.
Quale consiglio vorresti aver seguito?
Non tutti i consigli sono buoni consigli.
Avete un'uniforme?
Non proprio un’uniforme, ma ho decisamente un debole per i capi oversize e i materiali naturali.
Qual è l'ultima canzone che hai ascoltato?
Glass, Concrete & Stone di David Byrne.
Qual è il tuo momento preferito del giorno o della notte?
Amo la tranquillità del mattino, prima che inizi la giornata. È il momento che dedichiamo alla famiglia.
Qual è l'accento più bello del mondo?
I danesi che parlano inglese.
Qual è stato l’acquisto più stravagante che tu abbia mai fatto?
Il mio prozio viveva in Germania e possedeva una Triumph TR6 del 1971 con guida a destra. La guidò un'ultima volta fino nel Regno Unito (senza avere guasti), dove io e mio fratello la comprammo. Guidarla è un'esperienza viscerale.
Qual è la bevanda migliore del pianeta?
Borgogna bianco.
Qual è la cosa più bella dell'invecchiare?
La mia famiglia che cresce
Qual è il tuo consiglio per parlare in pubblico?
Chartreuse.
Qual è la tua opera d'arte preferita?
Für Ingeborg Bachmann di Anselm Kiefer.
Quale citazione ti rimane sempre in testa?
«Alla fine andrà tutto bene. Se non va tutto bene, allora non è la fine.»
Quale piccola cosa ti irrita in modo spropositato?
Le auto nuove emettono continuamente segnali acustici: sono computer su ruote.
Qual è il tuo brindisi preferito?
Bianco con una quantità pericolosa di burro.
Qual è il tuo paio di scarpe preferito?
Le Paraboot sono adatte a molte occasioni.
Qual è una cosa per cui vale sempre la pena spendere di più?
Prodotti freschi: quindi carne, pesce, frutta e verdura.
Che cosa hai imparato dai tuoi genitori?
Come apparecchiare correttamente la tavola.
Dove si trova il miglior hamburger del mondo?
Gasoline Grill all'aeroporto di Copenaghen. A colazione.
Chi è la persona più interessante che conosci?
Il mio amico Gabriel Chipperfield ha molte frecce al suo arco.
Come descriveresti il tuo stile personale?
Ricercato.
Qual è il tuo dolce preferito?
C'è qualcosa di meglio di una crostata frangipane appena sfornata, con frutta di stagione e crème fraîche francese?
La morte di quale personaggio famoso ti ha colpito di più?
Philip Seymour Hoffman è stato il più grande attore dei nostri tempi. Che perdita.
Come vorresti essere ricordato?
Come un uomo di famiglia che ha creato cose importanti.
Cosa non vedi l'ora di fare domani?
Nuotare.
Continua a esplorare la scena culturale della capitale con la nostra guida alle migliori cose da fare a Londra questo gennaio.
