James Lowe, chef ejecutivo de Lyle’s, Shoreditch

Durante la semana voy y vengo entre Londres y Brighton, así que, cuando cocino para mí en casa, suelo recurrir a muchos ingredientes de despensa, ya que los productos frescos no duran. Normalmente opto por la cocina italiana, con platos de pasta sencillos como la carbonara o cacio e pepe, o simplemente por una selección de unos pocos ingredientes excelentes si quiero preparar una comida o cena ligera: anchoas, queso, pan y un buen aceite de oliva.

Robert Chambers, chef ejecutivo de Luca, Clerkenwell

Me gusta dedicar mis horas libres a preparar platos que no cocino en el restaurante. Puede ser una buena cantidad de curry, que sabe mejor al día siguiente y permite que mi mujer tenga varias comidas listas en la nevera, aunque también disfruto mucho cocinando al aire libre en mi Gozney. Me encanta preparar sfincione —un tipo de pizza siciliana— con una salsa de tomate muy fresco, anchoas y alcaparras y, una vez horneado, añadir por encima trozos de mozzarella fresca y unas hojas de albahaca fresca.

Executive Chef Robert Chambers, photo courtesy of Luca

Clare Smyth, chef propietaria de Core by Clare Smyth, Notting Hill

Cuando no estoy en la cocina, me encanta preparar platos muy sencillos: un pollo entero asado de buena calidad con ensalada. Lo ideal para mí es cocinarlo a la barbacoa, al estilo «pollo a la cerveza».

Mauro Colagreco, chef ejecutivo de Mauro Colagreco en Raffles London at The OWO, Whitehall (en la foto de cabecera)

Diría que la combinación ideal suele ser la más sencilla, pero me gusta arriesgar un poco, así que mi ensalada predilecta en verano suele ser una mezcla de tomates muy frescos, almendras frescas y melocotones blancos con un aliño sencillo.

Jun Tanaka, chef y propietario de The Ninth, Fitzrovia

Me encanta cocinar marisco a la barbacoa; es una de mis comidas favoritas. Los aromas y sabores me recuerdan a las vacaciones, y eso siempre me hace feliz. Voy a Steve Hatt, mi pescadería de confianza, para comprar un rodaballo entero u otro marisco fresco, lo sazono con sal y lo cocino en mi Kamado Joe. Lo sirvo entero con una sencilla ensalada de tomate y verduras a la brasa.

Chef-Patron Jun Tanaka, photo by Paul Winch-Furness

Adam Smith, chef ejecutivo de Woven by Adam Smith, Berkshire

Un plato que nunca falta cada semana en nuestra casa es un sencillo pollo asado. Según la época del año, variamos el acompañamiento. Cuando hace más calor, lo servimos con una ensalada de quinoa, aguacate y anacardos; cuando hace frío, la sustituyo por patatas asadas y brócoli. Si pidiera comida a domicilio, casi siempre elegiría sushi. Cerca de casa hay un par de sitios estupendos a los que recurrimos a menudo.

Tomás Gormley, chef y propietario de Cardinal, EdimburgoMi sitio predilecto para los días libres es un local llamado Pablo Eggsgobao, en Goldenacre. Está muy cerca de mi casa, a solo dos minutos andando, y básicamente venden una sola cosa, pero la hacen de maravilla. Es un bao de desayuno con salchicha Lorne, huevo frito, hash brown y sriracha. Probablemente tenga muchísimas calorías, pero está absolutamente delicioso.

Chef-Patron Tomás Gormley, photo by Stephen Lister

Mark Birchall, chef propietario de Moor Hall, Aughton, Lancashire Occidental

En mis días libres, aso un par de pollos con patatas, zanahorias, coliflor gratinada con queso, verduras de primavera y salsa de carne. Es facilísimo y toda la familia puede disfrutarlo junta. Después, con las sobras, preparo un curry rojo tailandés para el día siguiente.

Cynthia Shanmugalingam, chef ejecutiva de Rambutan, Borough Market

Lo que más me apetece cuando llego tarde a casa es un udon con curry. Uso estos udon congelados de Koya, que tienen una textura elástica deliciosa y se descongelan en pocos minutos. Les echo el curry que haya sobrado en la nevera, dashi si tengo, un poco más de leche de coco y algo fresco o unas hojas verdes, si hay. Es un plato rápido, saciante y reconfortante. El udon con curry de pollo de Sri Lanka es el que preparo más a menudo, pero merecen una mención especial mi sodhi de cabeza de pescado con leche de coco y mi favorito: el curry picante de huevo pasado por agua.

Este artículo se publicó originalmente en el número de otoño de 2024. Puedes leerlo todo aquí...