Preguntas y respuestas con Dom Hamdy
Una reveladora y serena conversación con el restaurador Dom Hamdy sobre la familia, la gastronomía, el estilo personal y los pequeños rituales que dan forma a una vida consciente en el mundo de la hostelería.
- Texto de: Joseph Bullmore
Un cuestionario a ratos incisivo y a ratos desenfadado para el urbanita moderno. En este número: Dom Hamdy, restaurador al frente de Canal, Bistro Freddie y Crispin
¿Qué cosa sencilla te cambió la vida de la forma más inesperada?
El nacimiento de mi hija. Nadie puede prepararte para ello. Es un regalo del cielo.
¿Cómo consigues dormirte?
Diez páginas de un buen libro. Ahora mismo estoy leyendo Without Reservation, de Jeremy King.
¿Cuál es la mejor ciudad del mundo?
Me he enamorado por completo de Atenas. Tiene una energía auténtica y una cultura gastronómica que hacen que siempre quiera volver. Este año ya he ido tres veces.
¿Cuál es tu insulto favorito?
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Aparte de la terapia, ¿cuál es la mejor forma de terapia?
Treinta minutos haciendo puzles con mi peque de dos años. Hace poco nos regalaron La pequeña oruga glotona.
¿Qué pódcast sueles recomendar más a menudo?
Fashion Neurosis, de Bella Freud. Bella es encantadora y hay algo infinitamente cautivador en ella y en la forma en que consigue que sus invitados se abran.
¿Qué consejo te habría gustado seguir?
No todos los consejos son buenos.
¿Tenéis uniforme?
No tanto un uniforme, pero sin duda me gustan las prendas oversize y los materiales naturales.
¿Cuál es la última canción que has escuchado?
Glass, Concrete & Stone, de David Byrne.
¿Cuál es tu momento favorito del día o de la noche?
Me encanta la tranquilidad de la mañana, antes de que empiece el día. Es nuestro momento en familia.
¿Cuál es el mejor acento del mundo?
Daneses hablando inglés.
¿Cuál ha sido la compra más extravagante que has hecho en tu vida?
Mi tío abuelo vivía en Alemania y tenía un Triumph TR6 de 1971 con el volante a la derecha. Lo condujo por última vez hasta el Reino Unido (sin que se averiara) y mi hermano y yo se lo compramos. Conducirlo es una experiencia visceral.
¿Cuál es la mejor bebida del planeta?
Borgoña blanco.
¿Qué es lo mejor de hacerse mayor?
Mi familia, que no para de crecer
¿Qué consejo darías para hablar en público?
Verde chartreuse.
¿Cuál es tu obra de arte favorita?
Für Ingeborg Bachmann, de Anselm Kiefer.
¿Qué cita tienes siempre metida en la cabeza?
«Al final, todo saldrá bien. Y si no sale bien, es que aún no es el final».
¿Qué pequeña cosa te irrita sobremanera?
Los coches nuevos no paran de pitar: son ordenadores con ruedas.
¿Cuál es tu brindis de cabecera?
Blanco con una cantidad peligrosa de mantequilla.
¿Cuál es tu par de zapatos favorito?
Los Paraboot son muy versátiles.
¿Por qué cosa siempre merece la pena pagar más?
Productos frescos: carne, pescado, fruta y verdura.
¿Qué aprendiste de tus padres?
Cómo poner la mesa correctamente.
¿Dónde está la mejor hamburguesa del mundo?
Gasoline Grill en el aeropuerto de Copenhague. Para desayunar.
¿Quién es la persona más interesante que conoces?
Mi amigo Gabriel Chipperfield tiene muchos talentos.
¿Cómo describirías tu estilo personal?
Cuidado.
¿Cuál es tu postre favorito?
¿Hay algo mejor que una tarta de frangipane recién horneada con fruta de temporada y crème fraîche francesa?
¿Qué muerte de una persona famosa te afectó más?
Philip Seymour Hoffman fue el mejor actor de nuestro tiempo. Qué gran pérdida.
¿Cómo te gustaría que te recordaran?
Como un hombre de familia que creó cosas importantes.
¿Qué te apetece hacer mañana?
Nadar.
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