Letzten Monat nahm Gail’s ein neues „Smoked Chicken Caesar Club Sandwich“ ins Sortiment auf – ein großer Moment für Fans sowohl von „gehobenen, Private-Equity-finanzierten Convenience-Food-Ketten“ als auch von „Sandwiches mit sehr wenig struktureller Integrität“; im Venn-Diagramm dieser beiden Gruppen sitze ich genau in der Mitte. (Während ich das schreibe, klebt Mayonnaise an meinem Troyer.) Das spießigste Gericht der Welt ist nun offenbar im Mainstream angekommen – und weckte in mir die Sehnsucht nach einigen der besten Club-Sandwiches, die ich im Laufe der Jahre gegessen habe, ganz ähnlich wie Chirurgen beim Veröden offener Wunden plötzlich Appetit auf Speck bekommen.
Das Club-Sandwich ist, wo wir gerade beim Thema sind, eine kuriose und viel zu wenig hinterfragte Angelegenheit – etwas, das laut Anthony Bourdain in einem Essay von 2016 von „den Feinden Amerikas“ erfunden worden sein muss. Bourdain räumt ein, dass die Kombination der Zutaten an sich hervorragend ist. Doch beim Club-Sandwich „geht etwas schief“, fährt er fort, „und zwar mit dieser dritten Scheibe Brot“. Dieser dreifache Toast diene allein der Optik, schreibt er: Er lässt das Club-Sandwich hoch und stattlich auf einem Barteller thronen, der aufrecht herausragende Zahnstocher so triumphal amerikanisch wie jene Flagge, die sie auf dem Mond aufgestellt haben. (Darauf wollen wir jetzt lieber nicht näher eingehen.) Das Ergebnis ist jedoch ein unessbares, überkonstruiertes Rutschbahngebilde, das architektonisch gesehen zu katastrophalem Versagen neigt. (Ähnlich sind zwei Kondome deutlich schlechter als eines.) Die allerbesten Club-Sandwiches sind daher natürlich jene, die diesen grundlegenden Konstruktionsfehler geschickt ausgleichen – mal mit einer besonders dünnen Brotscheibe in der Mitte, mal mit bewundernswerter Zurückhaltung beim Belag und immer mit Pommes als Beilage.
I was once sent to St Moritz for four nights specifically to photograph and review the club sandwich at Suvretta for a magazine story that never ran — which might, franc for franc, make it the costliest snack ever pushed through as a tax-deductible expense. (And my thanks again to the gentleman in the Suvretta lobby for his astute fiscal advice.) A lot of part-timers will make the case for the rival club sandwiches down at Kulm or Badrutt’s. These are good, but perhaps a fraction slipperier than the one up on the hill. The Suvretta offering is wonderfully structurally sound for such a wholesome combination: proper, thick, pan-fried chicken breast, a decent egg, good toast. And yet, unlike so much at this altitude (marriages; second marriages), it stays the course.
Villa d’Este spotted Lake Como and said ‘let’s put a pool in it’. Anywhere with that sort of insouciance is bound to make a good club sandwich, a snack which thrives on such joyous redundancies (see: that third slice of bread.) The offering here is made with decent ciabatta and excellent ingredients. You are advised not to swim after consuming it — but it is sometimes good, one finds, to keep lifeguards this handsome on their toes.
Die Puristen im Union Club in New York (der für sich beansprucht, das Club-Sandwich erfunden zu haben) würden beim Anblick der kühnen Interpretation des Le Sirenuse einen Herzinfarkt bekommen – die ironischerweise eigens darauf ausgelegt ist, das Herzinfarktrisiko zu minimieren. Unter den herrlich verwitterten Terrakottawänden dieses einzigartigen Hotels wird die übliche schwere Mayonnaise durch frische Guacamole ersetzt – eine Abwandlung, die erstaunlich gut funktioniert. Auch der Bacon wurde gegen hauchdünne Pancetta ausgetauscht, was sehr angenehm ist, während die Tomaten tatsächlich nach etwas schmecken, was noch erfreulicher ist. Küchenchef Gennaro verwendet pomodori di Sorrento von gleich hinter der Landzunge – dieselbe Sorte, die das Le Sirenuse für seine Caprese-Salate verwendet. Besonders interessant ist vielleicht, dass Gennaro darauf besteht, das Brot in einem Sandwichmaker statt in einem Toaster zu rösten – so wird es außen goldbraun und leicht angekohlt, während es innen weicher und praktisch dampfgegart bleibt.
Lange Zeit war die Fountain Coffee Bar im Beverly Hills Hotel die feste Anlaufstelle für Chauffeure in der Nachtschicht oder beschwingt verkatert wirkende Agenten von William Morris. Sie ist von jener für West Hollywood so typischen Munterkeit erfüllt, einem Gefühl plötzlich auftauchender, grenzenloser Möglichkeiten. (Tatsächlich erzählte mir Martin Kuczmarski, dass sein hervorragender Dover Street Counter zum Teil von ihrer geschwungenen Theke inspiriert wurde.) Das Club-Sandwich hier ist ziemlich gut – und mehr muss es auch nicht sein. Den Rest dürfte die „clevere, pointierte, aber letztlich einfühlsame neue Miniserie“ erledigen, die Ihnen der Kellner gerade angepriesen hat.
„Ich möchte gleich zu Beginn sagen, dass die Dinner, die ich im Laufe der Jahre im Hôtel du Cap gab – und es waren einige –, Abende von solcher Freude, Ausgelassenheit und Eleganz waren, dass ich, wäre ich nicht der Gastgeber gewesen, ganz gewiss nie eingeladen worden wäre“, schreibt Graydon Carter einleitend in einem Buch zum 150-jährigen Bestehen des Hotels. Ein derart köstliches Hochstapler-Syndrom gehört in diesem Inbegriff eines Riviera-Hotels oft einfach dazu. Noch immer liegt dort jenes aufregende Prickeln in der Luft, das mit F. Scott Fitzgerald begann und irgendwo nahe der Spitze des über den Felsen hinausragenden, babyblauen Sprungbretts endet. Bestellen Sie das Club-Sandwich und stellen Sie sich vor, Sie gehörten hierher.
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Issue 1
Mit wenig Rücksprache und noch weniger Selbstreflexion versuchte The Times, Londons vornehmste Pubs zu küren. Diese Liste versteht sich als Korrektiv: liebevoll, skeptisch und besser informiert.
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Letzten Monat nahm Gail’s ein neues „Smoked Chicken Caesar Club Sandwich“ ins Sortiment auf – ein großer Moment für Fans sowohl von „gehobenen, Private-Equity-finanzierten Convenience-Food-Ketten“ als auch von „Sandwiches mit sehr wenig struktureller Integrität“; im Venn-Diagramm dieser beiden Gruppen sitze ich genau in der Mitte. (Während ich das schreibe, klebt Mayonnaise an meinem Troyer.) Das spießigste Gericht der Welt ist nun offenbar im Mainstream angekommen – und weckte in mir die Sehnsucht nach einigen der besten Club-Sandwiches, die ich im Laufe der Jahre gegessen habe, ganz ähnlich wie Chirurgen beim Veröden offener Wunden plötzlich Appetit auf Speck bekommen.
Das Club-Sandwich ist, wo wir gerade beim Thema sind, eine kuriose und viel zu wenig hinterfragte Angelegenheit – etwas, das laut Anthony Bourdain in einem Essay von 2016 von „den Feinden Amerikas“ erfunden worden sein muss. Bourdain räumt ein, dass die Kombination der Zutaten an sich hervorragend ist. Doch beim Club-Sandwich „geht etwas schief“, fährt er fort, „und zwar mit dieser dritten Scheibe Brot“. Dieser dreifache Toast diene allein der Optik, schreibt er: Er lässt das Club-Sandwich hoch und stattlich auf einem Barteller thronen, der aufrecht herausragende Zahnstocher so triumphal amerikanisch wie jene Flagge, die sie auf dem Mond aufgestellt haben. (Darauf wollen wir jetzt lieber nicht näher eingehen.) Das Ergebnis ist jedoch ein unessbares, überkonstruiertes Rutschbahngebilde, das architektonisch gesehen zu katastrophalem Versagen neigt. (Ähnlich sind zwei Kondome deutlich schlechter als eines.) Die allerbesten Club-Sandwiches sind daher natürlich jene, die diesen grundlegenden Konstruktionsfehler geschickt ausgleichen – mal mit einer besonders dünnen Brotscheibe in der Mitte, mal mit bewundernswerter Zurückhaltung beim Belag und immer mit Pommes als Beilage.
I was once sent to St Moritz for four nights specifically to photograph and review the club sandwich at Suvretta for a magazine story that never ran — which might, franc for franc, make it the costliest snack ever pushed through as a tax-deductible expense. (And my thanks again to the gentleman in the Suvretta lobby for his astute fiscal advice.) A lot of part-timers will make the case for the rival club sandwiches down at Kulm or Badrutt’s. These are good, but perhaps a fraction slipperier than the one up on the hill. The Suvretta offering is wonderfully structurally sound for such a wholesome combination: proper, thick, pan-fried chicken breast, a decent egg, good toast. And yet, unlike so much at this altitude (marriages; second marriages), it stays the course.
Villa d’Este spotted Lake Como and said ‘let’s put a pool in it’. Anywhere with that sort of insouciance is bound to make a good club sandwich, a snack which thrives on such joyous redundancies (see: that third slice of bread.) The offering here is made with decent ciabatta and excellent ingredients. You are advised not to swim after consuming it — but it is sometimes good, one finds, to keep lifeguards this handsome on their toes.
Die Puristen im Union Club in New York (der für sich beansprucht, das Club-Sandwich erfunden zu haben) würden beim Anblick der kühnen Interpretation des Le Sirenuse einen Herzinfarkt bekommen – die ironischerweise eigens darauf ausgelegt ist, das Herzinfarktrisiko zu minimieren. Unter den herrlich verwitterten Terrakottawänden dieses einzigartigen Hotels wird die übliche schwere Mayonnaise durch frische Guacamole ersetzt – eine Abwandlung, die erstaunlich gut funktioniert. Auch der Bacon wurde gegen hauchdünne Pancetta ausgetauscht, was sehr angenehm ist, während die Tomaten tatsächlich nach etwas schmecken, was noch erfreulicher ist. Küchenchef Gennaro verwendet pomodori di Sorrento von gleich hinter der Landzunge – dieselbe Sorte, die das Le Sirenuse für seine Caprese-Salate verwendet. Besonders interessant ist vielleicht, dass Gennaro darauf besteht, das Brot in einem Sandwichmaker statt in einem Toaster zu rösten – so wird es außen goldbraun und leicht angekohlt, während es innen weicher und praktisch dampfgegart bleibt.
Lange Zeit war die Fountain Coffee Bar im Beverly Hills Hotel die feste Anlaufstelle für Chauffeure in der Nachtschicht oder beschwingt verkatert wirkende Agenten von William Morris. Sie ist von jener für West Hollywood so typischen Munterkeit erfüllt, einem Gefühl plötzlich auftauchender, grenzenloser Möglichkeiten. (Tatsächlich erzählte mir Martin Kuczmarski, dass sein hervorragender Dover Street Counter zum Teil von ihrer geschwungenen Theke inspiriert wurde.) Das Club-Sandwich hier ist ziemlich gut – und mehr muss es auch nicht sein. Den Rest dürfte die „clevere, pointierte, aber letztlich einfühlsame neue Miniserie“ erledigen, die Ihnen der Kellner gerade angepriesen hat.
„Ich möchte gleich zu Beginn sagen, dass die Dinner, die ich im Laufe der Jahre im Hôtel du Cap gab – und es waren einige –, Abende von solcher Freude, Ausgelassenheit und Eleganz waren, dass ich, wäre ich nicht der Gastgeber gewesen, ganz gewiss nie eingeladen worden wäre“, schreibt Graydon Carter einleitend in einem Buch zum 150-jährigen Bestehen des Hotels. Ein derart köstliches Hochstapler-Syndrom gehört in diesem Inbegriff eines Riviera-Hotels oft einfach dazu. Noch immer liegt dort jenes aufregende Prickeln in der Luft, das mit F. Scott Fitzgerald begann und irgendwo nahe der Spitze des über den Felsen hinausragenden, babyblauen Sprungbretts endet. Bestellen Sie das Club-Sandwich und stellen Sie sich vor, Sie gehörten hierher.
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