Bourdain war fasziniert von der Pracht, der Tradition und der Lyoner Eigenwilligkeit des Restaurant Paul Bocuse – einer Wiege der französischen Haute Cuisine, geleitet von seinem namensgebenden Küchenchef, der eine weiße Mütze trug, so hoch wie ein Verkehrskegel. Unter all den herrlich gichtträchtigen Gerichten wie einer Suppe mit schwarzen Trüffeln und einem mit Trüffeln gefüllten, in einer Schweinsblase pochierten Huhn verliebte sich Bourdain in „den legendären lièvre à la royale,“ – ein Gericht aus wildem Hasen, den Bocuse und seine Kumpel selbst gejagt hatten und der „mit einer Sauce aus seinem eigenen gehackten Herzen, seiner Leber und seiner Lunge überzogen wurde, angedickt mit seinem eigenen Blut … vollendet mit Trüffeln und Chartreuse zu einer üppigen, herrlichen Sauce“. Das Gericht, dessen Kadaver mit comichaften Augen verziert war und wie ein Schokoladenbrunnen glänzte, sei, so sagte er, „die absolute verschollene Bundeslade der cuisine ancienne“.